Risotto - qu'est-ce que c'est et comment cuisiner avec des champignons, des fruits de mer, du poulet ou des épinards

Le risotto est à égalité avec les fameuses pâtes italiennes, les lasagnes et les pizzas. Le plat est fabriqué à partir de riz, sa principale caractéristique est sa consistance. Les grains de riz acquièrent une viscosité, ils ne sont pas friables, comme dans le pilaf, mais pas visqueux, comme dans la bouillie. Une variété d'ingrédients est ajoutée à un ingrédient principal aussi doux. Après avoir appris à cuisiner un risotto classique, associez-le à vos épices préférées et modifiez la composition. Préparez une délicatesse italienne à votre goût: sucrée avec des raisins secs et des fruits, une note épicée de gingembre et d'ail, gourmet avec des fruits de mer et du fromage.

Qu'est-ce que le risotto?

En Italie, ils aiment les mets délicieux et les cuisinent avec plaisir. Le risotto est l’un des plats que les habitants du pays ensoleillé parlent avec émerveillement. Aujourd'hui, cette délicieuse gâterie peut être appréciée n'importe où dans le monde et elle est également préparée à la maison de nombreuses façons. Le risotto est un plat crémeux à base de riz, auquel s’ajoutent des champignons, des légumes, de la viande et des fruits de mer. Ce n’est que grâce à une approche compétente, au bon choix des ingrédients, que votre traitement ne se transformera pas en une bouillie de riz ou une soupe banales.

Comment cuisiner

En plus de la recette classique, connue dans le monde entier, il existe d'autres façons de cuisiner le risotto à la maison. Pour que votre célèbre plat italien apparaisse dans votre cuisine plutôt que de la bouillie de riz, vous aurez besoin de connaissances communes à chaque recette:

  1. Le riz risotto a besoin de spécial. Pour les recettes, des variétés d’arborio, carnaroli, baldo, padano, moratelli conviennent. Ils contiennent une grande quantité d’amidon, ce qui vous permet d’obtenir une teinte crémeuse de rafraîchissements. Les grains doivent être de forme ronde, intacts, sans dommage visible. Sinon, le risotto deviendra hétérogène.
  2. Un bouillon pour un plat italien est préparé à partir de bœuf, de poulet, de poisson, de fruits de mer ou de légumes. Utilisez un bouillon fraîchement préparé et cuit conformément à toutes les règles.
  3. Traditionnellement, le fromage est mis sur du parmesan, mais, dans les cas extrêmes, vous pouvez prendre toute autre variété, mais dure.

Recette De Risotto

Un plat de riz italien requiert non seulement des connaissances et des compétences culinaires, mais aussi de l'inspiration, de l'intuition. Le processus doit être abordé de manière créative. On peut le préparer copieux ou léger, végétarien ou à base de viande, épicé ou tendre, friable ou liquide. Ce que le festin sera, dépend non seulement de la composition des ingrédients, mais aussi de votre humeur actuelle.

Recette classique

  • Temps: 30 minutes
  • Portions par contenant: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 119 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La préparation du risotto n’est pas un processus long, mais elle nécessite une attention et une patience constantes. Remuez le plat continuellement pour éviter que les aliments ne collent au fond de la casserole. Le risotto classique est la base, après avoir maîtrisé ce que vous pouvez fantasmer en ajoutant des herbes aromatiques, des épices et d’autres additifs. Refroidissez un peu la friandise et servez-la avec du poulet, des calmars, des légumes, du poisson et un verre de vin blanc sec.

Ingrédients

  • riz - 220 g;
  • bouillon de viande - 450 ml;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • huile d'olive - 10 ml;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Versez l'huile dans une casserole à fond épais, puis ajoutez les grains de riz. Faites-les cuire pendant environ 3 minutes en remuant continuellement.
  2. Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
  3. Verser le bouillon chaud après les portions.
  4. Salez, attendez que le liquide s'évapore.
  5. Au moment de servir, vous pouvez garnir de pois en conserve ou de maïs.

Avec du poulet et des légumes

  • Temps: 35 minutes.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 110 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Risotto savoureux et satisfaisant avec poitrine de poulet a une faible teneur en calories. Des grains de riz correctement sélectionnés avec une teneur élevée en amidon aideront à atteindre la consistance visqueuse souhaitée. Lorsque vous faites frire des légumes, ne laissez pas la cuisinière, surveillez leur état. L'oignon doit devenir translucide, mais sans croûte dorée. Lorsque le risotto est prêt, vous entendrez un claquement caractéristique.

Ingrédients

  • riz - 280 g;
  • poitrine de poulet - 300 g;
  • bouillon de poulet - 650 ml;
  • beurre - 25 g;
  • huile d'olive - 10 g;
  • carottes - 1 pc .;
  • oignon - 1 pc .;
  • tomates - 2 pcs .;
  • sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez le filet de poulet, coupez-le en dés et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une casserole.
  2. Hacher finement l'oignon en cubes, les carottes - en lanières.
  3. Épluchez les tomates, coupez-les en tranches arbitraires.
  4. Dans un autre bol, faites frire les légumes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres sur un mélange de beurre et d'huiles végétales.
  5. Ajoutez du riz aux légumes, salez.
  6. Ajoutez le bouillon graduellement, faites cuire jusqu'à tendreté.
  7. Mélangez le poulet avec le reste des ingrédients, laissez-le infuser un peu.
  8. Au moment de servir, garnir de persil et d'aneth.

À la citrouille

  • Temps: 35 minutes.
  • Portions par contenant: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 116 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Automne et hiver - profitez du goût et des bienfaits des citrouilles. Un risotto brillant et magnifique avec l’ajout d’un tel légume deviendra une source précieuse d’énergie, de macro-micronutriments et de vitamines. En plus des bienfaits pour le corps, cette gâterie vous ravira par sa grande palatabilité. Complément idéal de la combinaison de citrouille avec du riz aux crevettes. Offrez-vous, à vos proches, un dîner gastronomique gagnant-gagnant composé de vitamines et de vitamines.

Ingrédients

  • riz - 100 g;
  • bouillon de poulet - 400 ml;
  • huile d'olive - 10 ml;
  • beurre - 40 g;
  • échalotes - 1 pc .;
  • Parmesan - 40-50 g;
  • pulpe de citrouille - 200 g;
  • crevettes - 15-18 pièces;
  • ail - 1 dent.
  • thym - une pincée;
  • vin blanc - 30 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Couper la citrouille en cubes, faire bouillir dans l'eau jusqu'à tendreté.
  2. Faire frire les crevettes pelées dans une casserole avec de l'huile d'olive.
  3. Broyer les oignons et une gousse d'ail, faire revenir les légumes dans de l'huile végétale.
  4. Ajoutez le riz aux légumes transparents, versez le vin et assaisonnez avec du thym.
  5. Le vin devrait s'évaporer, après quoi vous pouvez ajouter le bouillon. Incorporer les grains de riz à feu moyen. Le liquide doit être absorbé.
  6. Ajouter la citrouille et les crevettes, si nécessaire, saler et poivrer.
  7. Râpez le fromage, saupoudrez le plat. Servir chaud, garni de légumes verts.

Avec des légumes dans une cocotte

  • Temps: 1 heure
  • Portions par contenant: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 112 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La technologie moderne aide les femmes au foyer à réduire le temps nécessaire pour cuisiner une variété de plats, y compris le risotto italien. En cours de cuisson dans la mijoteuse de cette gâterie, deux modes sont activés: "Friture" et "Riz" ou "Pilaf". Risotto aux légumes, basilic, tomates fraîches. Pour la prochaine recette, vous avez besoin de cèpes. Ils sont utilisés frais ou congelés.

Ingrédients

  • riz - 2 verres multiples;
  • champignons - 200 g;
  • ail - 2 dents.
  • huile végétale - 10 ml;
  • vin blanc - 100 ml;
  • crème - 100 ml;
  • Parmesan - 100 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • bouillon - 3,5 gobelets.

Méthode de cuisson:

  1. Rincez les champignons, déposez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Coupez-les en petits cubes.
  2. En mode "Friture", faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  3. Ajoutez les champignons et faites frire encore 10 minutes.
  4. Versez le riz dans le bol du multicuiseur, faites-le frire et versez le vin.
  5. Après avoir fait bouillir le liquide, versez le bouillon, la crème.
  6. Ajouter les gousses d'ail entières dans le bol.
  7. Couvrir et cuire en mode "Extinction" pendant 15 minutes.
  8. Ajouter le parmesan râpé, remuer, couvrir, laisser chauffer pendant 30 minutes.

Pas de vin

  • Temps: 35 minutes.
  • Portions par contenant: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 111 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Souvent, les recettes utilisent du vin, du martini, du cognac ou un autre type d’alcool. Ceux qui n’aiment pas même l’arôme délicat du vin dans le plat doivent faire attention aux options de cuisson sans ces composants. La version présentée est une excellente idée pour un dîner pour enfants. Le risotto à la vanille et aux fruits sucré et crémeux surprendra vos enfants et ravira par son caractère inhabituel. Une structure délicate avec des fruits conviendra aux membres adultes de votre famille.

Ingrédients

  • riz - 1 cuillère à soupe;
  • poires - 5 pcs .;
  • beurre - 50 g;
  • sucre - 125 g;
  • lait - 1 l;
  • cannelle - 1 c.
  • prunes - 4 pcs .;
  • mûre - 150 g.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez 3 poires, coupez les en tranches, mettez les dans une casserole avec les prunes. Ajoutez 50 g de sucre et 100 ml d'eau. Laissez mijoter et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  2. 2 poires coupées en petits cubes.
  3. Faites fondre les 2/3 du beurre dans une casserole, mettez les tranches de poire et la vanille.
  4. Ajouter le riz, le reste du sucre dans la casserole, remuer.
  5. Versez le lait chaud en plusieurs étapes. Ne pas oublier de remuer et secouer la casserole.
  6. Transférer les mûres dans la casserole avec les fruits et laisser bouillir encore 5 minutes.
  7. Lorsque le liquide de la casserole s’évapore, ajoutez la cannelle et le beurre restant.
  8. Mettez du riz sur les assiettes, sur le dessus - une portion de compote de fruits.

Aux fruits de mer

  • Temps: 45 minutes
  • Portions par contenant: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 98 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

La cuisine italienne ne semble pas dépourvue de fruits de mer. Les recettes de risotto comprennent souvent des crevettes, des calmars, du homard, du homard, des crustacés ou tout à la fois. La forte teneur en protéines et la faible teneur en calories des habitants de la mer du Pacifique, associées à des grains de riz consistants, constituent la solution idéale pour un déjeuner ou un dîner sain et nutritif.

Ingrédients

  • riz - 1 cuillère à soupe;
  • bouillon de légumes - 3 c. à soupe;
  • fruits de mer congelés - 200 g;
  • oignon - 1 pc .;
  • cornichons marinés - 3 pcs .;
  • basilic - 3-4 branches;
  • Parmesan - 4-5 c. l.
  • huile d'olive - 2-3 c. l.
  • poivre noir, sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Faites cuire le mélange de fruits de mer congelé dans de l'eau salée une minute après l'avoir fait bouillir, puis rincez-le à l'eau froide.
  2. Hacher finement l'oignon et faire frire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
  3. Ajouter le riz et faire frire pendant 1-2 minutes en remuant.
  4. Verser le bouillon de légumes progressivement, ne pas oublier de remuer.
  5. Quand il reste 1-2 minutes avant que le risotto soit prêt, ajouter les cornichons et les fruits de mer hachés.
  6. Parmesan râpé et hacher le basilic dans un mélangeur. Ajoutez ce mélange au plat.
  7. Remuer et servir chaud.

Sarrasin

  • Temps: 30 minutes
  • Portions par contenant: 2-3 personnes.
  • Teneur en calories: 160 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Il est conseillé aux amateurs d'expériences culinaires de cuisiner du sarrasin - une variante du risotto à base de sarrasin. La technologie de cuisson est parfaitement compatible avec la technique de cuisson des friandises italiennes classiques, mais le composant principal a été remplacé par le sarrasin, inhabituel dans un pays ensoleillé. Grechotto se caractérise par une consistance légèrement collante, des céréales à rôtir avec des épices et des épices, un léger arôme d'alcool.

Ingrédients

  • gruaux de sarrasin - 150 g;
  • poitrine fumée - 100 g;
  • ail - 2 dents.
  • oignon - 1 pc .;
  • bouillon - 450 ml;
  • vin blanc sec - 50-70 ml;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  2. Couper la poitrine en lanières, ajouter à la poêle.
  3. Lorsque le gras commence à fondre, ajoutez le sarrasin et faites-le frire pendant 2-3 minutes.
  4. Versez le vin, après avoir absorbé le liquide, versez 1 bouillon sur 1 poche.
  5. La bouillie devrait rester avec un peu de bouillon. Verser le fromage râpé à ce moment-là, mélanger, saler, poivrer au goût.

Aux crevettes et au fromage

  • Temps: 35 minutes.
  • Portions par contenant: 4 personnes.
  • Teneur en calories: 162 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Le doux goût crémeux du risotto associé à des crevettes tendres sera une excellente idée pour un déjeuner ou un dîner en famille. La recette présentée contient tout un tas d'herbes aromatiques, vous pouvez les modifier à votre guise. Faites attention avec le basilic, son goût intense peut étouffer les ingrédients principaux. Pour les plats, il est préférable d'utiliser des crevettes grosses et fraîches. Utilisez le bouillon de leur cuisson pour faire du risotto. Si vous utilisez des fruits de mer surgelés tout préparés, ajoutez-les à la fin pour éviter qu'ils ne deviennent durs.

Ingrédients

  • riz - 250 g;
  • crevettes - 600 g;
  • oignon blanc - 1 pc .;
  • ail - 2 dents.
  • vin blanc sec - 50 ml;
  • fromage à pâte dure - 50 g;
  • aneth, persil, basilic - 1 poignée;
  • huile d'olive - 10-15 ml;
  • un mélange de poivrons noirs et blancs, sel au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Pelez les crevettes crues, mettez les coquilles et les têtes dans un plat à parois épaisses. Faites frire ces parties de crevettes, remplissez d'eau (1,5 l), salez et faites cuire pendant 20 minutes. Filtrer et garder au chaud.
  2. Hachez finement l'ail, mélangez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez ce mélange de crevettes. Laisser mariner 10-15 minutes.
  3. Hachez les oignons, faites les frire dans l'huile végétale, ajoutez le riz dans la casserole.
  4. Après quelques minutes, versez le vin, évaporez-le.
  5. Ajoutez progressivement le bouillon de crevettes jusqu'à l'obtention de la consistance visqueuse appropriée.
  6. Moudre les légumes verts, l'ajouter et les crevettes aux grains de riz, saler.
  7. Râpez le fromage, ajoutez-le au risotto.

Au poivron rouge

  • Temps: 30 minutes
  • Portions par contenant: 6 personnes.
  • Teneur en calories: 250 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Préparé dans votre cuisine, ce plat italien élégant et festif peut être préparé. Utilisez un safran pour donner une touche de soleil aux grains de riz. Cette épice chère a un goût sophistiqué, épicé et riche. Une grande quantité d’épices peut rendre l’aliment amer, alors suivez bien le dosage. L'arôme et le goût de l'épice sont suffisants, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter plus d'épices au risotto.

Ingrédients

  • riz - 430 g;
  • vin blanc sec - 150 ml;
  • poivron rouge - 1 pc .;
  • roquette, sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson:

  1. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile végétale (de préférence l'huile d'olive). Faites frire les grains de riz dedans.
  2. Saupoudrer de safran, ajouter le vin, laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
  3. Faites chauffer 800 ml d’eau, ajoutez-le progressivement au riz. Remuer, cuire environ 15-18 minutes jusqu'à cuisson complète.
  4. Hachez le poivron et faites-le frire dans une autre poêle.
  5. Mélanger le contenu de deux casseroles, garnir de roquette.

Aux épinards et au fromage de chèvre

  • Temps: 30 minutes
  • Portions par contenant: 2 personnes.
  • Teneur en calories: 148 kcal / 100 g.
  • But: déjeuner, dîner
  • Cuisine: italienne.
  • Difficulté: moyenne.

Un risotto au fromage copieux est idéal pour le dîner. Tarte et fromage de chèvre velouté donneront des notes originales à ce plat italien. Les épinards donneront au festin une teinte verte inhabituelle. Une masse crémeuse délicate avec une odeur de citron délicate est non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi incroyablement saine. Cette gâterie fera appel à vous et à votre famille.

Ingrédients

  • riz - 100 g;
  • bouillon de légumes - 300 ml;
  • huile d'olive - 2 c. l.
  • oignons - ½ pcs .;
  • vermouth - 50 ml;
  • noix de muscade - une pincée;
  • épinards - 30 g;
  • fromage de chèvre - 40 g;
  • céleri - ½ pcs .;
  • citron - 1 pc .;
  • Parmesan - 50 g;
  • beurre - 30 g;
  • ail - 1 dent.

Méthode de cuisson:

  1. Hacher finement le céleri-rave et l'oignon, les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huiles végétales (prendre la moitié des portions indiquées).
  2. Ajouter le riz en remuant, faire frire pendant 5 minutes.
  3. Versez le vin, après évaporation, ajoutez progressivement le bouillon chaud.
  4. Dans le reste de l'huile (végétale et crémeuse) avec l'ail et la noix de muscade, laisser mijoter les épinards. Le liquide devrait en être évaporé. Sel, poivre
  5. Mélanger les épinards avec les grains de riz.
  6. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron, ajoutez-le au risotto.
  7. Râpez le parmesan, coupez le fromage de chèvre en morceaux.
  8. Versez tout le fromage à pâte dure et la moitié de la pâte molle dans le plat.
  9. Couvrir, laisser pendant quelques minutes.
  10. Au moment de servir, hachez chaque portion avec le zeste de citron et disposez les tranches de fromage de chèvre restantes.

Comment faire cuire le risotto

Afin de ne pas gâcher le légendaire risotto, vous devez aborder avec soin sa préparation, étant donné certaines subtilités. Les chefs professionnels révèlent les secrets suivants:

  1. Ne pas rincer le riz avant la cuisson. Cette procédure éliminera l'amidon, ce qui est nécessaire pour une consistance spécifique.
  2. Utilisez une casserole avec des côtés hauts et un fond épais pour la cuisson. Ces plats fourniront une cuisson uniforme et une évaporation rapide du liquide.
  3. Pour la friture des aliments, il est préférable d'utiliser un mélange d'olives et de beurre en proportions égales.
  4. Évitez de brûler les oignons et l'ail. Les légumes doivent devenir translucides, mais pas dorés.
  5. Lorsque vous ajoutez du liquide dans la casserole, surveillez la température de l'eau ou du bouillon. Ils doivent être chauds.
  6. L'alcool dans le plat ouvre les pores des grains et met en valeur le traitement fini avec une saveur de vin léger. Utilisez du vin blanc ou du sherry.
  7. Pour ajouter de la tendresse à la friandise, utilisez la vinaigrette: crème fouettée, crème sure, lait.